В японской префектуре Сидзуока работает известный ресторан Wakatori, который славится своей жареной курицей. Не скажем, что на вид она выглядит очень аппетитно, но местные жители в восторге от ее вкуса. Как пишет Oddity Central, в рецепте курицы используется ингредиент, которому уже 60 лет.
Смотрите также Итальянцы в шоке: в сети готовят тирамису со странным ингредиентом из паба
В Японии жарят курицу на 66-летнем масле
Владелец ресторана Йошихиро Цучия не стесняется рассказывать людям, что секрет успеха его заведения заключается в масле для фритюра, которое не меняли полностью уже 66 лет. Он называет его "выдержанным маслом". Ресторан недавно даже завоевал золотую медаль на японском Гран-при по жареной курице. Именно после этого Йошихиро рассказал в интервью, что особый ингредиент используется с момента открытия в 1960 году. Масло за это время ни разу полностью не выбрасывали.
Йошихиро Цучия, владелец Wakatori в третьем поколении, откровенно заявляет, что именно это многолетнее масло делает их курицу такой вкусной. По его словам, "выдержанное масло" придает блюду сложный аромат и уникальный вкус, которого невозможно добиться со свежим продуктом. Это помогает заведению опережать конкурентов.
Ресторан жарит курицу на 60-летнем масле: смотрите видео
Реакция сети на старое масло
Эти слова Цучии вызвали бурное обсуждение в социальных сетях. Многие люди обвинили ресторан в том, что он подвергает опасности здоровье клиентов. Вот что пишут:
"Такие заведения я всегда обходил стороной, а тут, наоборот, этим гордятся";
"Я читал об этом, они даже сало в больших количествах могут использовать";
"Как это может быть вкусно? Масло наверняка уже все горькое";
"Даже думать об этом неприятно".
Однако в заведении объясняют, что качество тщательно контролируют. Масло ежедневно очищают, отфильтровывают остатки мяса и другие примеси и добавляют в него свежее масло. Они оставляют лишь небольшую часть старого масла для сохранения вкусовой основы, а затем смешивают его с новой порцией. Поэтому технически это не то же самое масло, что было более полувека назад, хотя молекулы из самой первой партии все еще могут там оставаться.
Японский суп с 70-летним бульоном
60-летнее масло для жарки – это не единственная экзотика, которую можно встретить в японских заведениях. Ресторан "Отафуку" подает суп одэн, в состав которого входит 70-летний бульон, пишет Culinary Backstreets. В "Отафуку" оден подают с 1916 года. Это токийское заведение – семейный бизнес, передаваемый из поколения в поколение. И, как вы поняли, передается не только бизнес.
Уже более 70 лет в суп вместе с другими ингредиентами добавляется один и тот же бульон. Его лишь немного разбавляют водой. Не удивляйтесь такому рецепту, ведь "Отафуку" – не единственное заведение в мире, где используют ингредиенты с многолетней историей.